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粘度計(jì)在食品行業(yè)中的應(yīng)用
粘度計(jì)
在食品行業(yè)中的應(yīng)用:推出了一系列產(chǎn)品均可以用于食品流變性特別是液體流變性的研究,下面即是
粘度計(jì)
在一些具體行業(yè)的應(yīng)用:
1、淀粉的糊化特性
混淀粉于水中,不停地?cái)嚢?。顆粒懸浮于水中,形成白色懸浮液,稱為淀粉乳。加熱淀粉乳,顆粒隨溫度的升高,吸水更多,膨脹更大,達(dá)到一定的溫度,原淀粉結(jié)構(gòu)被破壞,吸水膨脹成粘稠膠體糊。這種現(xiàn)象稱為糊化,其溫度稱為糊化溫度,形成的膠體稱為淀粉糊。
粘度是淀粉糊的*重要性質(zhì),面在普遍用粘度曲線測(cè)定, (淀粉測(cè)量系統(tǒng))是為測(cè)量工業(yè)淀粉樣品在自動(dòng)快速糊化和快速冷卻過程中的粘度變化而設(shè)計(jì)的。粘度計(jì)可以準(zhǔn)確、快速的進(jìn)行測(cè)量,從而可以幫助產(chǎn)品研究者快速地調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。
2、 乳制品在世界范圍內(nèi),由于消費(fèi)量較大,相應(yīng)的流變學(xué)研究也較廣泛。研究表明:牛乳的流變特性受其濃度的影響。濃度不同不僅使牛乳的表觀粘度值發(fā)生變化,而且使牛乳的流體類型也發(fā)生變化。在濃度較低時(shí),牛乳呈現(xiàn)漲塑性特性(n>1),在中等濃度下變成牛頓流體(n=1),但在濃度較高時(shí),又變成非牛頓流體,呈現(xiàn)出假塑性流體特性(n<1),即隨著濃度的增加,n值由大逐漸變小。雖然溫度對(duì)牛乳粘度的大小有影響,但對(duì)牛乳的流型沒有影響。在所有影響因素中,濃度對(duì)流型起決定性作用。
近年來,由于人們擔(dān)心食入過多的脂肪,所以低脂奶逐漸成為市場(chǎng)上的流行品。但是由于脫脂使牛奶的口感和質(zhì)地都不如以前。1991年,Shoemaker Nantz等人研究了乳制品的粘度與感官評(píng)定之間的相關(guān)關(guān)系。結(jié)果表明,奶油味和口感與脂肪含量相關(guān)很強(qiáng),而同時(shí)奶油味和口感與儀器測(cè)定的粘度相關(guān)性也很強(qiáng),初步證實(shí)了粘度與感官分析存在相關(guān)關(guān)系。所以在乳品的開發(fā)、質(zhì)量控制等方面,粘度的測(cè)定越來越重要。
在攪拌型酸奶生產(chǎn)過程中*重要的控制項(xiàng)目之一是粘度,攪拌型酸奶生產(chǎn)過程中不可避免地要對(duì)已發(fā)酵好的、凝固的酸奶進(jìn)行機(jī)械加工處理,如攪拌、冷卻、灌裝等工藝過程。如果生產(chǎn)線設(shè)計(jì)不合理或工藝參數(shù)控制不當(dāng),就會(huì)造成酸奶粘度大大降低,嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象。粘度也是評(píng)價(jià)酸奶質(zhì)量的重要指標(biāo)。
另外,在乳品在濃縮過程中,也可以通過粘度的測(cè)定來確定濃縮的終點(diǎn)。
旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)
有眾多類型的轉(zhuǎn)子,在測(cè)定乳品的粘度時(shí),可以根據(jù)不同的需要選擇不同的轉(zhuǎn)子,如槳式轉(zhuǎn)子、升降支架等。
3 、 果汁的流變特性研究國內(nèi)外均有開展。據(jù)報(bào)道,不含果膠的山楂汁、酸棗汁、黑加侖汁及澄清水蜜桃汁的流變曲線均為其延長線過原點(diǎn)的直線,說明其流型為牛頓流體。含果膠的果汁的流變曲線為一過原點(diǎn)呈凹形向上的曲線,說明流型為假塑性流體。因此說明,果汁的流型與是否含果膠有關(guān)。如果含果膠時(shí),果汁溶液基本就有兩步分組成,漿液和浮在漿液上的水果細(xì)胞壁碎屑組成的微粒物質(zhì)。在很多情況下,其中的部分微粒很可能被分離出來,或浮在表面,或者沉到底部。所以在實(shí)際生產(chǎn)中,一個(gè)很重要的問題就是防止懸浮的微粒與漿液之間的分離。只有其粘度達(dá)到一定程度時(shí),漿液對(duì)微粒的作用力與其受到向下的重力平衡時(shí),才可以避免微粒與漿液分離。在生產(chǎn)中控制果汁的粘度也有很重要的意義,采用的旋轉(zhuǎn)粘度計(jì),可以控制剪切速率,在較低的剪切速率下,基本可以模擬果汁內(nèi)部的應(yīng)力,增加了粘度測(cè)定的準(zhǔn)確性。
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粘度計(jì)按工作方式分:毛細(xì)管式、旋轉(zhuǎn)式和振動(dòng)式
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電子靜水力學(xué)天平系列
扭力天平系列
電子密度天平系列
水分快速測(cè)定儀系列
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